1、首先,把鱼收拾干净。2、锅里加水烧开,放入姜片和葱段,再倒入料酒去腥味儿。3、然后将洗好的鱼下到热水中焯一下,撇掉浮沫,捞出来控干水分备用。4、准备调料:葱切成小段,姜切成丝,蒜拍碎,青椒切块,红辣椒切丁,生抽两勺,老抽半勺,醋三勺,白糖四勺,盐适量。5、炒锅烧热,倒油,油热以后,放入葱姜蒜爆香。6、接着倒入花椒八角和干辣椒翻炒出香味儿。7、然后把刚才处理过的鱼下进去翻炒均匀。8、等鱼肉变色了就可以倒酱汁啦!9、最后盖上锅盖焖煮五六分钟左右即可关火盛盘食用啦~